胡椒烘干工藝,胡椒子怎么烘干

 高溫熱泵烘干機廠家   2021-04-08 09:33   1,638 views 人閱讀  4 條評論
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胡椒烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是胡椒?胡椒的加工工藝步驟,空氣能胡椒烘干工藝以及智恩空氣能熱泵胡椒烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

胡椒烘干

胡椒百科

胡椒.,又名:昧履支、披壘、坡洼熱等,拉丁學名:Piper nigrum L屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本莖、枝無毛,節顯著膨大,常生小根?;s性,通常雌雄同株;漿果球形,無柄,花期6~10月。 生長在年降水量2500毫米的熱帶地區,生長期中間還需要一段干熱的間隔時間,印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。

生長于蔭蔽的樹林中。生長慢,耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳,排水、光照需良好。主要分布在中國臺灣、福建、廣東、廣西、海南及云南等省區均有栽培。原產東南亞,現廣植于熱帶地區。

黑胡椒

黑胡椒(學名:Piper nigrum),是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一 。

同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產于南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,并包含一粒種子;果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。

醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史,早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品,又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀,威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易,從而促使人們尋找到遠東的航路。

原產東南亞,現廣植于熱帶地區。中國廣西、廣東、云南、海南、臺灣等地都有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時,剪下果穗,曬干或烘干,取下果實,因呈黑褐色,稱為黑胡椒,氣芳香,味辛辣。

白胡椒

白胡椒,別稱昧履支、浮椒、玉椒。為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主產于海南、云南、廣東、廣西等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

秋末至次春果實變紅時采收,用水浸漬數日,搽去果肉,曬干。

胡椒加工工藝步驟

胡椒采收加工

每年10月至次年4月為胡椒果期,當果實近于成熟.果皮開始變紅時采收.曬干或烘干,商品為黑胡椒;當果實完全成熟后果皮已完全變紅時采收,并用石廢水浸泡2~3天,將外果皮擦去,曬干,商品為“白胡椒”。

胡椒成熟后,及時采收加工,是提高產量和品質的重要一環。

胡椒采用矮化栽培,種植后隔年就有收獲;采用支柱栽培,隨整型方法而異,一般植后3-5年便可收獲。若人為控制放花,每年只收獲1次;自然開花的,全年都有少量果實成熟。胡椒果實成熟的標志是果實變紅,為了減少脫落和被鳥啄食,采收的標準是,當果穗上的果實轉黃并有3-5粒變紅時就可采收;過早采收會影響產量和質量。胡椒果實成熟不一致,要隨熟隨收,一般每隔7-10天采收一次,整個收獲期采收5-6次。

胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以后再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然后用水沖洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分干燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白胡椒。

炮制工藝:

胡椒:揀凈雜質,篩去灰屑。用時打碎,或研成細粉。

儲藏養護:

密閉,置陰涼干燥處。胡椒多作為食用香料使用,也常用于驅避玉米象、赤似谷盜和綠豆象等害蟲。

人們平常吃到的黑胡椒和白胡椒,并不是胡椒種類的不同,而僅僅只是胡椒采收和生產工藝的不同而已。黑胡椒以胡椒果實長大且較均勻時,采摘未完全成熟的綠胡椒,以此作為烘干黑胡椒的原料;白胡椒以胡椒穗中有部分果實色澤由青轉黃、轉紅時,采摘整串胡椒穗,此作為烘干白胡椒的原料。

黑胡椒的生產步驟較白胡椒要簡單一些,只需將采摘好的胡椒果,放在開水中浸泡5-6分鐘,撈出瀝干水分,進行干燥,將干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉,黑胡椒的生產即大功告成。如用太陽曬干,完全晴好的天氣約需5天時間。

胡椒烘干后:干胡椒

胡椒烘干工藝

胡椒烘干工藝

干燥是制成胡椒調料的一個重要步驟,胡椒果形很小,采摘和日曬過程極易產生雜質,或干燥不均勻,導致胡椒返潮發霉,影響品質。使用熱泵型胡椒烘干機,目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內均勻流動的循環風,烘房智能PLC溫濕控制裝置接受指令進行升溫排濕處理,及時將胡椒果體內的水分帶走排出,烘干溫度以50-65,分階段進行烘干,當胡椒由青黃色發生轉變,干燥透徹均勻,且含水率控制在12%以內。

白胡椒的工藝相對黑胡椒要復雜,要經歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,首先要在流動的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐爛,然后再用力沖洗,或以輔助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質。使用流動的水浸泡,主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。

白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%,干燥后含水率控制在12%以內。芬尼克茲環??萍己娓蓹C干燥白胡椒,雖然溫度越高,胡椒烘干得越快速,但為使胡椒的揮發油特性和烘干效率達到統一, 以中低溫度50-55的范圍為宜,時間約10小時左右,即可烘一個批次,等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區別是胡椒干燥越均勻越充分,其質保存儲期也更長。胡椒烘好后,再經過去雜,然后真空包裝儲存。

智恩空氣能熱泵胡椒烘干機

熱泵胡椒烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

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    什么時候采摘青胡椒?哪里產的青胡椒好?

    胡椒是我們日常炒菜的必備佐料之一,但是你知道哪里生產的青胡椒最好嗎?什么時候采摘青胡椒?下面我們一起來了解下。

    在烹調飲食中,胡椒作為調料用于去腥解膻及調制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食物的毒,故為家廚中常用調料。全國比較最有名的就是海南胡椒。目前海南胡椒種植面積2.14萬公頃,投產面積1.74萬公頃,年產量4萬噸。

    作為海南特產之一,主要分布在海南島東南沿海城市,最為集中的是在文昌、瓊海兩地。胡椒是海南極為重要的農業經濟來源,被這當地人視為家庭“小金庫”,通常會把胡椒庫存起來,也不愿意立即清倉賣掉拿錢去銀行存,看著家里堆起一袋袋胡椒,心里會很踏實。

    一般來說青胡椒在盛夏時節就可以采摘并且陸續上市了。 每年6月份是胡椒果成熟期,由于果粒生長期不同,采摘一般分為3批,采摘時間大約共經歷2個月。目前,胡椒收購價每公斤90元左右。

    胡椒的功效和作用

    1、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

    2、胡椒的氣味能增進食欲;

    3、胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;

    4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。

    但是平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者,應禁食或少食胡椒。

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